20.02.2025. Лекция 1. «ХЛЕБОМ ЕДИНЫ СВАДЬБЫ И ПОХОРОНЫ…»
В каких случаях для белорусов свадьба была похожа на похороны? Как такие разные обряды могли быть близки? Что такое «обрядовое блюдо» и почему это не синоним еды? Почему современный человек называет хлебом не то, что называл хлебом белорусский крестьянин? Как меняются традиции, сохраняя форму, но полностью искажая содержание?
Мы будем говорить о традициях, о том, как на самом деле жил человек в прошлом. Свадебная и похоронная традиции – важнейшие для прошлого белорусов, они наиболее «разговорчивы», а мы научимся понимать их, черпать из них сведения об истории и жизни наших предков. В центре нашей беседы будет хлеб, но он будет разный – жалобный, трагический, радостный, а иногда даже мистический и жестокий. Мы будем говорить про людей, про их жизнь и убеждения, про то, чего боялся человек, а чего жаждал. А ответы на такие сложные вопросы дадут нам свадебные и похоронные традиции, которые объединяет хлеб – главный белорусский продукт, такой разный, но единый, как белорусы.
06.03.2025. Лекция 2. «ГАСТРОНОМИЯ БЕЛОРУССКИХ ПОХОРОН»
Поговорим о поминальной традиции белорусов и, в частности, о похоронной еде. Почему за поминальный стол звали нищих (а иногда — и самого умершего)? Что общего у похоронных культур Беларуси и Древнего Египта? В чем особенность «жалобного» хлеба? Зачем драться за жареного петуха на поминках? Можно ли купить место на том свете, и почему белорусский крестьянин не боялся смерти?
Гастрономия рассказывает не только о том, что едят. Мы с вами разберёмся, как похоронный стол отражал социальный статус человека, как он позволял его родственникам и близкими строить отношения после смерти хозяина дома. Мы покажем, как похоронная и поминальная еда связывали мир живых и мир мёртвых, приоткроем завесу тайны над слиянием этих миров в сознании наших предков. В лекции рассмотрим отношение человека прошлого к жизни и смерти и совершим путешествие в регионы нашей родины, показав, как меняется внешняя часть обряда, но неизменным остаётся его содержание, объединяющее, а не разделяющее.
20.03.2025. Лекция 3. Карельские калитки: изюминка российского севера
Религиозные догматы и суровые условия севера, разделение народов и культурная самоидентификация, как о столь разных вещах можно узнать из истории маленькой булочки со скудной начинкой? Нас ждёт история «Карельских калиток», традиционного блюда русских, финнов и малочисленного, но очень древнего народа Вепсов. Мы узнаем, как одно и тоже блюдо успокаивало младенца, кормило труженика, сопровождало умершего, поговорим о том, как окружение формирует культуру и традицию, а традиция позволяет сплотиться и выстоять под внешним давлением.
Нас ждёт путь в российско-финляндский север, мы попытаемся посмотреть на одно и тоже блюдо не просто с разных точек зрения, а с разных государственных позиций, ведь «карельская калитка» — блюдо двух держав. Мы разберёмся, почему традиционное местное блюдо является серьёзным политическим инструментом, зачем поддерживаются угасающие региональные традиции. Не забудем и непосредственно о гастрономии, ведь калитки – это не только элемент культурной идентичности, а ещё и по-настоящему самобытное блюдо, которое позволит попробовать историю на вкус в самом прямом смысле слова.
Лекция 4. «Жаворо́нки», печенье, объединяющее народы
Маленькие обрядовые печеньки в форме сидящей или летящей птички скрывают сложную и запутанную историю. Почему православный праздник пронизан языческими традициями? Почему нужно проверять слова старожилов, которые рассказывают вам про обряды жаворонков? Как так получилось, что у печения нет традиционного внешнего вида? Почему классический жаворонок – несъедобен, а детские игры с ним – очень жестокие? Нас ждёт погружение в историю международного обрядового блюда, которое с удовольствием расскажет многие тайны истории жизни крестьян прошлого.
На примере «Жаворо́нков» мы поговорим про обряды и традиции, проследим, как единая традиция меняется до неузнаваемости перемещаясь со своими носителями по регионами. Мы познакомимся с разными вариантами изготовления и украшения птичек и узнаем, что скрывается за украшениями и формами, среди которых есть даже самый настоящий крест. Мы узнаем, как православный обряд стал важнейшей частью гадания и почему этнографы и церковь по-разному смотрят на всю обрядность, связанную с прекрасным обрядовым печеньем «Жаворо́нки». Начнём с давней истории и закончим современностью, познакомившись с современным состоянием обрядового печенья, что объединяет народы
Лекция 5. Концептуальная советская гастрономия: фабрика-кухня [на примере фабрики г. Минска]
«Война войной, а обед по расписанию» — но как его обеспечить, если все питаются дома? Легко! Разрушить старую систему питания и построить новую. Нас ждут ранние годы СССР и создание амбициозного проекта, полностью новой системы общественного питания! Что стояло за планом «убрать женщину с кухни?» Зачем нужно было намеренно разрушать одну из основ семьи? Частью какой глобальной идеи была фабрика кухня и как она работала конкретно в городе Минске?
Мы направимся в ранние годы СССР и посмотрим, как создавалась и расцветал проект обеспечение всех жителей страны централизованной пищей, приготовленной специалистами для рабочих. Мы познакомимся с идеями, что лежали в основе, посмотрим на примере фабрики-кухни города Минска, какие сложности и преимущества были у этой системы. Увидим, как они появились, расцвели из-за чего полностью провалились как система, а подтверждать это будем примерами из истории фабрики-кухни города Минска, а заодно узнаем, какова её роль в появлении любимых всеми котлет «Папараць-кветка».
Лекция 6. Белорусский «берёзовый сироп»: первые шаги
Мы будем делать бизнес по завету советской науки 1930-х гг., это не шутка, ведь в БССР выходила полноценное пособие для организации коммерческой добычи берёзового сока для производства сахарного сиропа! Мы с вами узнаем, как вообще возникла такая идея, как с этим связана Канада и заграничные командировки советских граждан, почему мы до сих пор не пьём берёзовое шампанское? Мы детально познакомимся с технологией сокодобычи и сироповарения, начиная от того, как выбрать нужные деревья и заканчивая тем, что делать с готовой продукцией по мнению пионеров промышленного сироповарения. Кроме этого нас ждёт гендерное неравенство, расчёты человекочасов, сложности и преимущества совершенно нового вида деятельности для сельского хозяйства, это будет необычный экскурс в историю нашей родины.
Лекция 7. Кондитерская промышленность блокадного Ленинграда
Блокадная жизнь – не сахар, но кондитерская промышленность в блокадном Ленинграде продолжала жить. Как уживались блокадные нормы хлеба и джемы из заморских продуктов? Что производили на кондитерских фабриках в голодные годы? Зачем тратили ресурсы на конфеты, и кто получал продукцию ленинградских блокадных кондитерских заводов? Откуда брались конфеты на рождественскую блокадную ёлку для детей осаждённого города? Нас ждёт разговор о технологических процессах и человеческих убеждениях. Мы поговорим про совершенно неочевидные проблемы, неожиданные преимущества работы кондитерской промышленности. Не оставим в стороне и мифы, которыми, словно «ромовая баба» пропитана история пищевой промышленности блокадного Ленинграда
Лектор: Кирилл Латышев, научный сотрудник Института истории НАН Беларуси, популяризатор науки.
20 февраля в 18:30, ул. Киселёва 38, стоимость 15 руб. (абонемент на 7 лекций — 70 руб.)
РЕГИСТРАЦИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНА!
В Google-форме ниже (указываем тел., желательно с Вайбером, чтобы получать всю инф. о мероприятии через него)
Организатор мероприятия: ООО «Лекторий Фрески».
Дата проведения: 20 февраля — 6 марта — 20 марта — последующие дни определяются ….
Место проведения: Минск, ул. Киселёва 38 (1 этаж, лекц. зал).
Время проведения: 18:30.
Стоимость: одна лекция — 15 руб., абонемент (7 лекций) – 70 руб.
КОЛИЧЕСТВО МЕСТ ОГРАНИЧЕНО!
Получить всю доп. инф.: 📞 +375 29 624-55-62 (Мария),
эл. почта: freskilektor@gmail.com
Для регистрации вашего участия заполните, пожалуйста, форму:
